猪肝蒸8到10分钟能熟透，水开后再放进去，蒸完过凉水口感嫩。切薄片用料酒和生抽腌十分钟，铺在盘底垫葱段，筷子夹着蒸。淋点香油提香，配姜丝解腻。

因为猪肝纤维粗，超过10分钟纤维断裂口感变硬，所以必须控制时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肝蒸8分钟中心温度达75℃，达到安全标准且保持嫩度。实验显示蒸10分钟纤维断裂率增30%，口感粗糙。建议用筷子戳中间不流血，表面变色即关火。蒸时水开再放，避免血水流失影响鲜味。过凉水能让表层蛋白质凝固锁住汁水，比直接吃更滑嫩。配姜丝能中和猪肝的土腥味，香油激发挥发油香气。