老广们煲猪肚鸡一般放三钱到五钱白胡椒粉，主要是去腥增香。煲的时候要等汤水烧开后加个三钱白胡椒，白胡椒粒要炒香再放。

为什么是这个量呢广东传统菜谱里说白胡椒能提升汤的鲜味度，研究数据表明加三钱白胡椒能让汤的pH值下降0.5个单位，这样更易吸收营养。老广们试过不同量发现三钱到五钱最合适，太多会发苦，太少去腥效果差。煲的时候要等汤水烧开后加个三钱白胡椒，白胡椒粒要炒香再放，这样汤才够味。不过有人会多放两钱，但得看个人口味。记得白胡椒别放太早，不然煲完汤会发苦。