猪肚要炖熟得看锅具和火候。普通锅大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，高压锅能缩短到20分钟左右。关键要让胶原蛋白充分分解，肉才不硬。

为什么是这个时间？因为猪肚含有大量胶原蛋白，需要长时间加热才能变软烂。数据表明，胶原蛋白在120-150℃的环境下，每持续1小时，软化效果提升30%。普通锅受热不均匀，得先煮开血沫再盖盖，小火保持微沸状态。高压锅利用密封加压让温度升高，所以时间少一半。比如用3公斤重的猪肚，普通锅炖2小时能软得像果冻，高压锅20分钟同样效果。但要注意，时间太短胶原蛋白没分解完，会嚼不动；时间太长肉会散，所以得精准控制。比如炖到筷子能轻松戳透又不散开的状态最佳。