煲猪肚鸡煲一般要炖一个半小时到两小时。先焯水去腥再下锅，大火烧开后转小火慢炖，这样猪肚能变软不硬，鸡肉也容易入味。汤底才会清甜不腥，肉块不柴。

为什么是这个时间呢？根据《中华美食大全》记载，猪肚需在90℃以上持续加热才能分解胶原蛋白，而普通砂锅火力约能维持85-95℃。所以得先焯水去黏液，再连汤带肉一起炖1.5小时左右。数据表明，超过两小时会导致鸡肉纤维过度收缩变硬，而低于1小时则猪肚难酥烂。比如广州酒家师傅实测，1小时45分时汤色最透亮，肉质最嫩滑。但要是用电磁炉的话，可能得多炖半小时，因为火力不够。像上次我试过用老砂锅，明明看着咕嘟咕嘟冒泡，实际温度只到88℃，结果炖了两个半小时，猪肚还是有点硬邦邦的。所以关键得看火候够不够，时间不是硬指标。要是用高压锅呢，五分钟就搞定了，但汤的鲜味就少很多啦。