猪肚要蒸五五零分鐘到六六零分鐘最合適，大火蒸完再转小火焖十分鐘。肚皮厚實的可以多蒸十分鐘，薄點的少蒸五分鐘。蒸完倒掉多余水再上桌，这样肉質才嫩不柴。

因为肚皮厚實，水汽不容易散掉，所以得用足夠時間把內部溫度拉到位。根據《中華家常菜》書裡說，每公釐厚度的肚臟需要蒸四分鐘，比如五公釐厚的肚臟要蒸兩分鐘，但實際操作要考慮火候大小。我之前測試過，大火蒸四十五分鐘後轉小火再焖十五分鐘，出来的肉質像絲綢一樣滑嫩。有次蒸了四十分鐘就端出來，肉質偏硬得用牙齒才能咬斷。關鍵在於看開水後計時，水開後蒸完再焖，這樣水汽能均匀滲透每個角落。另外要注意鍋蓋蓋得緊，避免蒸汽逃跑，否則蒸完會像煮雞蛋那樣外熟內生。