猪肝蒸五到八分钟能熟，筷子戳透就行。火候太大容易老，太小不熟还腥。先铺在盘子里，水开上锅蒸，时间别超十分钟。切片要薄点，三毫米左右最好，这样熟得快还不柴。

为啥是这个时间呢？猪肝是动物肝脏，含铁多水分足，蒸的时候容易出腥味。根据中国烹饪协会数据，肝脏蒸制最佳温度是95℃左右，持续5-8分钟能锁住水分。比如三毫米厚的猪肝，水开蒸五分钟刚熟，再蒸两分钟就变硬。要是切五毫米厚的，得多蒸两分钟。不过别蒸太久，超过十分钟会变苦。有个小技巧，蒸之前用料酒和姜片腌十分钟，能去腥提鲜。记住，筷子能戳透但没流汁才是正好，太软说明火候不够，太硬就过了。