猪肝汤要煮几分钟先焯水三到五分钟去腥然后才能炖。猪肝下锅后先煮到水开再撇去浮沫这样汤才清亮。加其他食材一起炖十五到二十分钟最合适。

猪肝汤下锅三到五分钟主要是为了去除腥味和血水。猪肝本身有铁腥味和苦味物质，焯水能降低60%的土腥味（据《中国烹饪科学》数据）。时间太短腥味残留，超过五分钟会导致猪肝变硬影响口感。焯水时加几片姜和料酒效果更好，能多去30%的腥味。猪肝煮太久会失去弹性，炖煮时间控制在二十分钟内还能保持嫩滑。这样既去腥又保留营养，汤色也红亮诱人。