煮猪肚要冷水下锅，保持大火，15到20分钟最合适。中间翻动两三次，避免粘锅。煮太久会变硬，时间短了又带腥味。

为啥是这个答案呢？首先猪肚是猪胃，本身有层厚厚的黏液和脂肪，冷水下锅能逼出腥水。数据显示胶原蛋白在60到70度开始分解，大火煮15分钟能软化表层，再翻动让内部均匀受热。超过20分钟的话，像某研究说胶原蛋白会过度收缩，导致口感发柴。就像煮老鸭脖一样，火候过了就不好吃了。所以得控制时间，中间翻动让血水都煮出来，收汁的时候再调小火，这样才软糯入味。