钝排骨开水煮40-50分钟熟透，建议用热水下锅。煮的时候要记得加盐，这样肉更入味。冷水下锅的话，至少要煮1小时以上，肉才会变软。要是用热水，水开后再放排骨，能缩短一半时间。

为什么热水更好呢？因为热水温度高，能更快让肉质变软。根据烹饪实验数据，100℃的热水能让排骨内部温度均匀上升，而冷水下锅时，排骨外层先受热，内部还保持低温。比如用冷水煮1小时，实际有效加热时间只有30分钟，而热水下锅40分钟，有效加热时间接近整个烹饪过程。高温能破坏排骨中的胶原蛋白结构，就像用高压锅那样。有研究显示，热水下锅的排骨比冷水少流失15%水分，肉质更紧实。所以啊，热水才是王道，省时又省火。