猪脚黄豆汤配三个猪脚两把黄豆，加水没过猪脚，放姜葱料酒炖两小时。黄豆要提前泡发两小时，猪脚焯水去血沫，放盐和胡椒粉调味。

因为猪脚黄豆汤要胶原蛋白和蛋白质搭配，黄豆每500克有36克蛋白质，猪脚每500克约25克胶原蛋白。炖两小时能让猪脚变软烂，黄豆吸饱肉香。数据来自《中国食物成分表》2022版，黄豆泡发后体积膨胀三倍，所以用两把才能保证汤浓。焯水时加料酒能去腥，姜葱是基础调料，盐和胡椒粉放避免营养流失。炖煮时间不能太短，否则猪脚啃不动，黄豆还没入味就关火。