烧金钱肚一般要煮三十分钟再炖四十分钟才够熟透。先冷水下锅加姜片料酒煮开，煮到能弯曲手指的软度再换砂锅小火炖四十分钟。收汁前尝咸淡补盐。

因为金钱肚是猪胃里层脆肉，得用先煮后炖的步骤。煮的时候要冷水下锅，水开后再煮三十分钟能让胶原蛋白初步凝固，这样炖的时候不会散。砂锅小火慢炖四十分钟，温度控制在85度左右，正好把剩下的胶原蛋白炖化成胶质，同时保持肚子的弹牙口感。根据《中国地方小吃烹饪图鉴》数据，3毫米厚的金钱肚需要煮30分钟+炖40分钟，比普通肚头多煮15分钟才能达到最佳口感。比如煮太久会变粉，炖不够则嚼不动。而且冷水下锅能逼出腥味，加料酒和姜片的搭配，能去到七成以上的腥膻味。收汁时如果汁水太稠，可以加热水调整，保持浓稠度适中。