猪肠要煮够时间才能吃，冷水下锅先煮30分钟，中间翻动两回，再煮20到40分钟。煮到肠子软烂没硬芯，用筷子能轻松戳穿就说明熟透了。

为什么得这么煮呢？猪肠里容易残留细菌和黏液，冷水下锅能慢慢把里面的脏东西都煮出来。先煮30分钟是让表面污垢初步凝固，翻动两回让肠子受热均匀。后面再煮20到40分钟，高温能彻底杀菌，把大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌都消灭掉。中国烹饪协会大前年数据说，猪肠煮不够时间导致食源性疾病占肉类相关病例的17%，而煮够40分钟以上，致病菌存活率就降到0.3%以下了。煮的时间不够，肠子中间可能还是生的，吃了会拉肚子；煮太长肠子会变硬，咬不动还浪费。所以得掌握好这个时间范围，既安全又好吃。