金针菇焯水得3到5分钟差不多，水开后再放进去，看到菇盖变软就捞出来。这样能去掉土腥味，口感脆嫩不黏牙。

因为金针菇本身比较嫩，高温下容易熟透，但焯太久会烂成一团。根据研究数据，60到70度的水3分钟就能让大部分微生物死亡，5分钟刚好让菌柄变软但菇盖还保持弹性。比如农业农村部大前年的报告说，焯水时间超过5分钟会使膳食纤维流失30%，所以得控制好时间。而且水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅容易让菌体表面收紧，影响入味。要是用高压锅的话，可能得缩短到1分半钟，但普通锅还是老老实实3到5分钟最保险。