猪脚姜醋水要加两茶匙盐，三汤匙醋，半斤猪脚最合适。猪脚要选肉多的，炖到软烂，盐早放能入味，晚放会发苦。醋要等猪脚炖好再放，不然会抢味。姜要拍碎而不是切片，这样醋香才能钻进肉里。

为什么是这个答案呢？老广们试过不同比例，发现盐少肉会淡，多会咸得发苦。数据说半斤猪脚配三汤匙醋刚好平衡酸味，两茶匙盐够让猪脚入味又不抢醋香。拍碎的姜面积大，醋渗透快，比切片快两倍时间。比如有人试过加三茶匙盐，结果猪脚像咸菜一样难吃。而盐放太晚，猪脚纤维硬得像石头。所以得先放盐炖半小时，再放醋和姜，这样肉才嫩。要是用生抽代替盐，得少放半汤匙，因为生抽本身有咸味。但传统做法只用盐，所以还是两茶匙最稳妥。