猪脚醋放水和醋的比例一般是1:1到1:2。醋多的话酸味重，水多的话煮的时间长，得看个人口味调整。比如有人喜欢酸一点就放1:1，喜欢软烂就放1:2。煮的时候先放醋和水，猪脚焯水去腥，再炖1到2小时。

因为猪脚要炖煮1到2小时，醋能分解胶原蛋白，但比例太高会变酸。比如《家常菜谱》说1:1.5，民间常用1:2，酸味刚好不抢味。水多的话得多放点醋，不然容易煮成猪脚汤。比如先放500克水配500克醋，或者500克水配250克醋，收汁的时候再尝尝。要是醋放少了，猪脚会柴，酸味不够。要是水放多了，得多炖半小时，不然猪脚不入味。所以得根据锅的大小和火候调整比例，比如小锅用1:1，大锅用1:2。