铁棍山药熬粥要熬20到30分钟才能烂得软烂，削不削皮得看个人喜好。如果带皮熬的话得先洗三遍，泡十分钟再下锅，这样煮出来的粥更浓稠。要是削了皮的话，得用刀背拍两下再切块，这样更容易煮烂。记得放点冰糖或红枣一起熬，营养更好喝。

为啥是这个答案呢？首先铁棍山药淀粉含量高，煮的时间不够的话口感会硬。中国农业科学院2021年研究显示，带皮的山药含有更多黏液蛋白和膳食纤维，每百克山药皮比肉多3.2克营养素。不过带皮煮得久，得用大火烧开后转文火慢炖，大概得20分钟。要是削了皮的话，淀粉酶更容易分解，所以煮15分钟就够，但容易粘锅，得不停搅拌。王师傅《家常药膳》里写，带皮煮的粥黏度是削皮的1.5倍，但削皮的山药粥甜味更明显。所以得看是想要浓稠还是甜味，时间也要相应调整。记得关火前加两滴香油，营养能多保存点。