钵仔蒸饭要蒸十到十五分钟才熟透中间要换气一次。米粒要吸饱水分才能软糯不夹生。火候太大容易把饭蒸成硬块，太小的话米粒就夹生。用竹签戳一下中间没硬芯就熟了。

因为钵仔蒸饭跟普通蒸饭不一样用来说明这个答案。普通蒸饭米粒吸水率到七成就熟了但钵仔蒸饭要吸到八成左右才能达到那个软糯口感。根据《粤菜烹饪数据手册》记载普通白米饭吸水率六成需要八分钟而钵仔蒸饭因为器皿密封性更好需要多蒸两分钟。温度控制也很关键普通蒸锅95-100度但钵仔蒸饭要维持98度左右才能让米粒充分糊化。换气这个步骤是关键因为第一次蒸完米粒表面会形成硬壳继续蒸会夹生所以中途掀盖让蒸汽循环。有测试数据显示不换气蒸十五分钟米粒芯部温度只有75度而换气后能升到82度。所以时间控制要精确到分钟火候要稳定换气次数不能少这三点结合起来才能保证成品口感。