煮猪肠肚总共要花四十到五十分钟。先拿锅烧开水，把肠肚放进去焯十分钟，捞出来冲洗干净。接着重新加水，放肠肚、姜片、料酒炖煮，保持中小火慢炖三十到四十分钟。尝尝咸淡，加酱油翻个面再煮五分钟。

焯水十分钴去腥，炖三十分钴肉质软烂，四十分钴口感最佳。焯水时高温能去除肠肚里95%的腥味和杂质，数据来自《家常食材处理手册》。炖煮时间分三阶段：前十分钟让肠肚定型，中间二十分钟分解胶原蛋白，十分钟入味。比如炖三十分钟胶原蛋白开释得刚好，四十五分钴纤维会更酥软。但超过五十分钟容易煮烂，特别是肠衣容易断。所以建议用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。