高压锅压猪脚汤一般5-8分钟，时间别太长，否则肉会太烂，汤也浑浊。要是时间短了，胶原蛋白没炖开，肉会硬邦邦的咬不动。这个时间点刚好把猪脚的筋膜和脂肪都炖得软烂，汤色也透亮。

高压锅上汽后开始计时大约5-8分钟，压力稳定时温度能达到120度左右。因为高压锅能把气压加到2倍大气压，水沸点从100度升到120度，炖肉速度比普通锅快3倍。实验数据表明，120度能分解胶原蛋白而不破坏肉纤维，像这样炖出来的猪脚皮弹牙，汤里浮油少，喝起来不腻。高压锅里的温度波动比明火小，所以不用像炒菜那样频繁翻动，直接盖盖等上汽就行。要是压力没稳住就计时，可能肉还没炖透就压烂了。