猪脚姜醋要煲的话，水不能太少也不能太多。一般用砂锅装食材后，加水要没过猪脚和姜片两指高。比如猪脚500克配300克姜，加水大概1.5到2升最合适。煲的时候要大火烧开后转小火慢炖，中途别频繁加水，等水快收干时再补一点。

为什么是这个水量呢？猪脚和姜在高温下会慢慢释放水分，如果水太少容易烧干结块，影响口感。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，500克猪脚需要1.2升水保证炖透，但加上姜和醋的吸水特性，实际水量要增加20%-30%。比如500克猪脚+300克姜，加水1.5升刚好让姜完全泡发，同时让猪脚胶质充分溶解。中途补水的最佳时机是开锅后40分钟，这时候水量蒸发约15%，正好补充食材释放的水分。要是水加太多，煲出来的姜醋会像稀汤，猪脚也容易柴。所以得看火候和食材量灵活调整，但初次尝试按这个比例最保险。