猪脚姜醋要放多少冰糖呢，一般用30克左右，这个量能平衡酸甜味，不会太甜也不会太淡。加水的话得没过猪脚和姜片，大概需要1500毫升，炖煮40分钟最合适。收汁的时候再尝尝咸淡，如果不够可以加点盐。

为什么这么放呢，首先猪脚本身带点油腻，30克冰糖能中和油腻感，还能让肉质更软糯。根据《家常菜谱大全》记载，每500克猪脚配30克冰糖，加水1500毫升，这样炖出来的汤才够浓郁。数据表明，如果冰糖超过40克，汤会发苦；少于20克，酸甜味就不够突出。加水没过食材是基础，但收汁时要不停搅拌，防止烧焦。比如有些朋友说加了50克冰糖，结果汤变苦了，这就是量太过了。所以记住这个比例，先少放再调整，就能做出老广都夸的猪脚姜醋。提醒下，炖的时候用砂锅最香，电饭煲也行，但得盖紧盖子。