蒸钵仔糕一般要15到20分钟，具体看火候大小和模具大小。水开后再放进去，中间别开盖子，熟了会塌。

因为火太大容易表面焦所以中间夹生比如用竹制模具温度要控制在85到95之间这样水分蒸发均匀数据统计显示广东地区普遍用18分钟香港地区因为模具小多蒸2分钟达到20分钟有些师傅会先蒸10分钟再开盖焖5分钟确保底部不粘模。比如用铁模的话要蒸25分钟，因为铁传热快容易把水分逼干。数据表明蒸15分钟时糕体内部还有2%水分残留，达到18分钟时水分刚好蒸发完，这时候用筷子戳能快速回弹。有些新手会多蒸5分钟，结果底部会粘在竹模上。所以关键要看锅盖高度，如果盖子离糕体太近，蒸汽循环差，得多蒸3分钟。比如用直径15厘米的圆形模具，标准时间18分钟，用方形模具12厘米的话，时间要缩短到16分钟。