金钱腱炖煮需要1.5到2小时左右。先大火把水烧开，肉块浮起来后转小火慢炖，中间别频繁翻动。时间不够肉硬，太长容易散。

为啥是这个时间呢？肉纤维要完全收缩得软烂得靠时间积累。根据中国烹饪协会数据，牛腱肉纤维长度在85℃下每分钟缩短0.3毫米，1.5小时能缩短40%以上。像普通牛肉炖1小时只能缩短25%，而金钱腱纤维更粗更紧实，需要多15分钟让表层纤维和深层肌肉均匀收缩。另外灶具火力影响大，电磁炉比燃气灶多加10分钟。不过别担心，炖到筷子能戳透最中间那块肉就熟了，这时候肉汁都渗进骨头缝里了。