猪脚500克配姜100克，甜醋200克加米醋100克，糖50克，水500毫升。小火炖1小时，收汁30分钟。酸甜味要均匀裹住猪脚，姜片不能太厚。炖的时候要翻动两三次，让味道融合。

为啥是这个比例呢？猪脚500克能出胶原蛋白15克左右，配100克姜能释放姜辣素2.5毫克，这样酸甜能中和油腻。甜醋200克含糖量18度，米醋6度酸度，糖酸比3:1最开胃。炖1小时胶原蛋白变胶状，收汁30分钟水分蒸发，酸甜味更浓。数据说这样炖的猪脚吸汁率比普通做法高40%，酸味能分解猪脚脂肪。有人试过用醋少，猪脚会腻；醋多则发苦，所以得这么配。