黄豆得泡透才能炖出好味道，泡发时间大约六七个小时，六到八小时都可以。猪脚要炖到软烂，最少得一个钟头，两个钟头更香。配米饭最香，喝汤加葱花更提味。

黄豆泡发时间不够，黄豆会发硬，豆香不足，营养也容易流失。根据《中国烹饪百科》数据，大豆泡发六小时后吸水量达130%，八小时达140%，这时候豆粒膨胀均匀，炖汤时更容易释放蛋白质。猪脚里的胶原蛋白需要高温慢炖才能分解，实验显示1.5小时后胶原蛋白溶出量增加40%，2小时达到峰值。黄豆泡发时间过长会滋生细菌，比如泡了超过12小时的黄豆，亚硝酸盐含量可能超标3倍。所以建议现泡现用，泡发好的黄豆豆香足，炖汤不浪费。