炖猪肺得先剁成小块，冷水下锅得煮开浮沫，然后转小火慢炖。一般得炖一个半到两小时，中间得换两回水，再炖半小时最嫩。得用高压锅的话，得压十五到二十分钟，但得记得开盖焖十分钟。

为啥得这么炖？猪肺里胶原蛋白多，得用低温慢慢分解才能变嫩。根据《肉类科学》数据，胶原蛋白在70-80℃分解最慢，得保持这个温度得用小火。炖煮时间太短胶原蛋白没化开，得炖太久水分蒸发完就变硬。换水两次能带走血沫和杂质，半小时让肺泡充分吸收汤汁。高压锅得压二十分钟是因高压让温度升到120℃，但得焖十分钟让肉质回软。得注意得用砂锅或铸铁锅，铁锅导热均匀得用文火，砂锅得盖盖焖着得防止水分蒸发。