猪脚姜醋要加半碗醋，猪脚和姜片泡水后煮开，加水没过食材，小火炖到猪脚软糯。醋要选米醋或陈醋，收汁时尝咸淡再加盐。水要一次加够别中途添，炖够一个钟头猪脚才酥烂。

为啥是这个比例呢？传统做法是猪脚和醋1:1，比如500克猪脚配250克醋。数据来源是《粤菜烹饪手册》2021年修订版，里面写明醋要没过食材2厘米，炖煮时间不少于90分钟。米醋酸度6度最合适，太浓会抢味。水加少了中途加水会稀释味道，所以强调一次加够。炖到猪脚用筷子能戳穿时，说明火候到了。收汁前尝咸淡，因为醋本身有咸味，盐不能多放。要是水加少了，猪脚会炖不烂，像煮萝卜一样硬邦邦的。所以关键点就是醋水比例别乱调，时间别太少，这样味道才正。