铁轨山药蒸十五到二十分钟最省事，整根或者切块都行。水开后再蒸，上汽了放山药，盖盖子焖着。熟了能掐动，没熟会硬得硌牙。配点蜂蜜或者淋点香油，软糯甜香。

为啥是这个答案？因为山药淀粉酶活性在高温下降低，蒸十五分钟足够分解黏液质。数据说铁棍山药蒸制温度达95℃时，水分流失率比煮的少18%。整根蒸比切块多保住3%的营养，但切块更入味。时间太短黏液没化开，超过二十分钟会散成泥。像蒸南瓜那样看火候，上汽后别急着掀盖子，焖着更入味。