500克猪脚配50到100克姜，多放姜才够味，但怕太辣就少放点。煮的时候要放三片姜，收汁前再放五片，这样姜香能渗进猪脚里。要是用老姜的话，量可以少点，因为老姜更香。有人喜欢加两勺醋，有人只放一勺，看自己口味定。

为啥是这个量呢？传统做法多建议500克猪脚配50克姜，但新手容易放多。老手会先放三片姜去腥，煮到半熟再加五片，这样姜味不会盖过猪脚香。数据上显示，100克姜能去500克猪脚的腥味，但超过150克姜会让味道发苦。老姜每100克含姜辣素0.6%，比新姜高30%，所以用老姜时量可以少三分之一。煮的时间越长，姜的用量越要控制，不然会发苦。有人试过放200克姜，结果猪脚变得太麻，根本吃不下。所以得按这个比例来，先少放再调整。