猪脑要煮够时间才能熟透一般得15到20分钟但具体要看锅的大小和火候有的地方会多煮五分钟。比如用砂锅小火慢炖的话时间可以拉长到25分钟确保脑花完全变白。

猪脑里的胶原蛋白多煮的时间不够容易夹生实验数据表明15分钟只能煮透表面25分钟才能让蛋白质完全凝固比如某地餐馆的测试煮20分钟口感刚好再久会变硬。这是因为猪脑组织像蜂窝一样多孔需要足够时间让高温穿透每个孔洞。有研究显示胶原蛋白在95℃下需要12分钟才能充分分解而普通锅具受热不均实际需要多煮5-8分钟。比如用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但普通家庭灶台还是建议用传统方法。