猪脚煮1.5小时左右最软嫩，冷水下锅加姜葱料酒去腥，高压锅20分钟更省力。

为啥要煮这么久呢？猪脚里藏着大量胶原蛋白，得用时间慢慢分解。冷水下锅能逼出猪脚表面的血沫和杂质，煮1小时后肉质开始变软，再煮半小时胶原蛋白充分融化，软到能吸着吃。实验室数据说猪脚胶原蛋白分解到70%需要120分钟，但高压锅能通过高温（120℃以上）缩短时间，所以高压锅煮20分钟就够，比普通锅快一半时间。煮的时候记得中途加开水，别让火候不够。要是煮太久会变柴，时间不够又硬得啃不动。