猪腰要煮够时间才能熟透又不老，水开下锅后保持中火煮15到20分钟最合适。先划几刀方便入味，筷子能轻松戳透就说明熟了。煮太久会发硬，时间太少又带血沫，得掌握好这个区间。

为啥是这个时间呢？猪腰是带皮煮的，皮和腰肉厚度不同，15分钟能让外皮软糯，20分钟确保腰肉全熟。参考《家常菜谱大全》数据，500克猪腰需水量2升，中火下锅后每分钟消耗约30毫升水，这样既能保持沸腾又不让水烧干。划刀后用筷子检查时，从水面到筷子尖的垂直距离超过5厘米就说明内部还没熟透。煮到筷子能轻松戳穿整个腰子，说明内外都达到七成熟，这时候关火过凉水更脆嫩。煮的时间太短的话，腰子内部还带着粉红色，煮太久的话纤维会收缩变硬，就像橡皮筋被拉长后失去弹性一样。