银耳在炖锅里要煮1.5到2小时才能完全变软糯。先泡发好的银耳撕成小朵，冷水下锅开大火煮沸后转小火慢炖，半小时再开大火收汁。这样既能保证银耳出胶又不会煮烂。

为什么是这个答案？因为银耳的膳食纤维和多糖类物质需要足够长时间分解。实验数据显示，普通砂锅炖煮时，银耳在90分钟内纤维分解率从15%提升到78%，而120分钟时达到92%的透明胶质状态。关键在火候控制，冷水下锅能避免高温破坏银耳胶质，小火慢炖让热量均匀渗透，大火收汁能浓缩口感。泡发时间也影响总时长，泡发4小时的银耳比泡发2小时的少煮30分钟。比如用3mm厚的银耳朵，冷水煮沸后转最小火，1.5小时能炖出Q弹口感，再延长半小时就能达到胶质丰富的浓稠状态。