猪脚姜醋比例1:1，猪脚和姜各半斤，醋三两，这样煮出来的才不腻不酸。老广们都说这比例是“黄金搭档”，煮的时间要够两小时，让醋和猪脚的胶原蛋白融合，这样味道才入味。

为啥是这个比例呢？因为猪脚本身脂肪多，醋能解腻，而且姜的辛辣需要醋中和，这样口感才好。比如老字号菜谱里写明，半斤猪脚配半斤姜，三两醋，这样煮出来的才不腻不酸。还有，时间上要煮够两小时，让醋和猪脚的胶原蛋白融合，这样味道才入味。要是醋少的话，猪脚会黏牙；要是醋多的话，姜会发苦。就像有个美食博主实测过，用醋少半两的配方，煮出来的猪脚皮都煮化了，口感差得不行。所以这个比例是老广们试过千百遍才定下来的，既不会太酸也不会太腻，正合适。