猪脚醋要放两碗醋配三碗猪脚，煮的时间得看火候。普通锅先大火烧开后转中小火，咕嘟咕嘟煮到猪脚软烂，大概要一个半小时。收汁时尝味道，不够酸可以再淋半勺醋。

为啥是这个比例？因为猪脚本身带点油腻，三碗猪脚配两碗醋能中和油腥，醋酸能分解胶原蛋白让猪脚更Q弹。根据《家常菜科学配方》数据，每500克猪脚需用200毫升米醋，煮沸后持续翻滚的酸味能渗透肉纤维。煮的时间分三段：前30分钟大火逼出油脂，中间40分钟让醋味入味，20分钟收汁浓缩酸香。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟再开盖炖15分钟，总时间比普通锅少一半。但普通锅煮的时候要勤翻动，防止糊底。尝的时候要是觉得酸味不够，可以再补半勺醋，不过最好别超过三勺，不然会盖住猪脚的本味。