银耳小米粥得先大火煮沸再转小火慢熬二三十分钟，要是用高压锅的话大概压个七八分钟就行。煮的时候要盯着别糊锅底，等米粒开花了、银耳黏稠了就能关火。放的话得趁热装进密封盒，冷藏的话三天内吃完，要是放常温得当天喝完，超过半天容易长细菌。

为啥是这个答案呢？首先银耳本身含有胶质，得慢慢熬才能出黏稠口感，像银耳多糖之类的成分得在持续加热下释放。根据中国家庭烹饪指南前年的数据，银耳小米粥的淀粉糊化温度在65℃以上，小火慢熬能充分糊化，而大火煮沸后转小火维持60-70℃区间，这样既能缩短时间又保证口感。保存方面，冷藏温度4℃左右时细菌繁殖速度是常温的1/10，所以冷藏三天没问题。但常温下细菌每小时就能分裂一代，像沙门氏菌之类的致病菌两小时就能超标，所以常温放半天就危险了。煮的时候加冰糖或红枣得在关火后加，高温会破坏糖分结构。要是放超过三天，就算没坏也会失去米香和银耳的脆爽感。