猪脚汤一般炖两三个钟头比较好中间要换水收汁就成啦。先大火煮开撇浮沫再转文火咕嘟咕嘟炖。猪脚得把骨头里的胶原蛋白都熬出来汤才浓白，肉才软糯不柴。

为啥是这个答案呢？猪脚里的胶原蛋白要溶解得透得开，得让肉质纤维充分舒展。根据《中国烹饪营养学》数据，猪脚炖煮超过120分钟（2小时）时胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候汤色才会呈现琥珀色。换水是关键步骤，第一次大火煮完浮沫后，得加第三次冷水让猪脚在低温环境下慢慢释放胶质。收汁阶段要开大火收浓，汤里水分减少到原来三分之一时，猪脚才会变得Q弹不散架。要是炖不够时间胶原蛋白没析出，汤就会像水一样稀，肉也咬不动。要是超过三四个钟头，猪脚里的脂肪会慢慢凝固，汤里会浮起厚厚的油花，反而影响口感。