铁锅闷米饭得焖十五到二十分钟算合适。要是用大火烧开后转中火焖，中间别开盖子，水收干就能吃。要是饭粒太干就多焖两分钟，太稀就少焖半分钟。

为啥是这个时间呢？铁锅导热均匀，但米饭吸水率比普通锅高两成（《中国烹饪百科全书》数据）。大火烧开后水汽能穿透米粒，焖十分钟让外层吸饱水。接着中火焖让米芯均匀吸水，十五分钟米芯吸水量达到峰值。要是少焖五分钟米芯会夹生，多焖十分钟外层容易结块。传统铁锅直径三十厘米的话，水量要没过米面两指宽，水开后再焖十分钟最保险。要是用高压锅得减半时间，但铁锅得慢慢来，急火容易把米焖成饭团。