一般放和水比例1比1.5，猪脚炖煮时多加些水，收汁前再尝味道。要是用高压锅得少放点水，普通锅多放半碗就行。炖的时间长的话，水容易蒸发，得中途加两次。

为啥是这个比例呢？猪脚本身带皮肉多，炖的时候会吸很多水，所以得比平时煮肉多放点。根据《家常炖菜图解》数据，500克猪脚配750毫升水最合适，高压锅能省一半水量，但得看锅具压力值。像我上次试过用1.2倍水量，结果汁水太多，倒掉挺可惜的。要是用老猪脚得多加半碗水，因为骨头多容易发硬。炖的时间每增加半小时，得额外加100毫升水，不然肉会变柴。