银耳要熬熟得看泡发情况和火力大小。一般泡发好的银耳用大火煮15分钟能熟透，小火的话得20分左右。煮的时候要经常搅动防止粘锅底，看到银耳片变透明软糯就说明熟了。比如泡发4小时的银耳，大火煮够时间就能出胶质。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发后体积膨胀到原来的2-3倍，煮的时候要消耗大量水分和热量。根据《家庭烹饪指南》数据，银耳吸水率约200%，所以需要足够时间让水分均匀渗透。比如泡发好的银耳蒂（根部）变软是关键指标，这时候胶质已经析出。大火煮15分钟能快速升温，但容易糊底；小火煮20分钟更稳妥，但耗时较长。比如用3L锅水量和银耳比例1:5时，煮15分钟胶质析出量达75%，20分钟可达90%。煮的时间太短会导致银耳发硬，太长会营养流失。所以要根据实际情况调整，比如锅小可以少放水，用大火缩短时间，锅大则多加水小火慢炖。