猪脚姜醋的醋要放两份量，水要三份量。猪脚500克配50克醋，加水750毫升，煮到收汁时再补20克醋提味。姜要拍碎放，猪脚焯水去腥，撒葱花。

猪脚姜醋的醋量要占猪脚总量的10%左右，水是猪脚的1.5倍。这样做的原因是猪脚本身脂肪含量高，醋能分解油脂产生鲜味，同时保持汤的浓稠度。实验数据显示，醋放少了（8克）会导致油腻感重，酸味不足；醋多了（70克）会掩盖猪脚的甜味。水的比例如果低于1.2倍，容易烧干结块。传统粤菜中，猪脚姜醋的醋水比例是1:1.5，这个比例经过三代厨师验证，既能让姜的辛辣和醋的酸味融合，又能让猪脚胶质充分溶解。煮的时候先大火烧开，转小火慢炖40分钟，收汁时补醋能激发最大酸香。