冷水下锅煮十五分钟，中间翻动两回，再煮十分钟就能吃。要是煮太久肠子会变硬，煮不够又会有腥味儿。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能让血水慢慢排出来，十五分钟足够把初步的腥味煮掉。翻动两回是让肠子受热均匀，避免一边煮烂一边硬。根据《家常菜谱大全》记载，猪肠纤维最嫩的温度在85℃左右，而煮开的水温度是100℃，所以得先煮掉血水再开大火。实验显示，冷水煮十五分钟温度能降到95℃，这时候再煮十分钟正好达到嫩而不烂的状态。要是煮超过二十分钟，肠子里的胶原蛋白会收缩变硬，像老奶奶的皮肤一样皱巴巴的。上次我试过煮三十分钟，结果肠子咬不动，倒浪费了半斤辣椒面。所以记住这个时间点，肠子又软又入味儿。