银儿汤一般要熬够40到60分钟才够味，中途别开盖子，小火慢炖最好。

因为银耳里的银耳多糖和百合里的生物碱，得长时间热水泡开才能释放营养，就像煮老火汤要三小时一样，数据说40分钟才能让汤色变浓白。银耳泡发后体积变大三倍，加上冰糖和枸杞，小火熬才能让糖分充分溶解，水汽慢慢蒸发。有研究说每熬10分钟汤温就降5度，所以得保持小火，中途开盖会让温度骤降，营养跑掉一半。就像熬鱼汤要盖盖子，银儿汤也是同理，熬到汤面浮起一层白雾才算熟透。