猪舌头炒3-5分钟，不能直接炒，要焯水去腥。焯水能去血沫和黏液，炒的时候更入味。焯水完用冷水冲一下，猪舌肉会变紧实。炒的时候加点葱姜蒜提香，淋点生抽提色。

焯水能去腥猪舌纤维长，炒太久会老。焯水3分钟去血沫，猪舌纤维长度5-8毫米，直接炒纤维容易散。焯水后猪舌含水量下降30%，炒制时间比牛肉少一半。实验数据显示焯水过的猪舌炒5分钟最嫩，超过6分钟胶原蛋白流失量增加40%。冷水冲的时间控制在30秒内，超过1分钟肉质会变硬。炒的时候火候要中偏大，油温六成热下锅，这样能锁住水分。加糖能中和焯水后的咸味，比例是每500克猪舌加5克糖。收汁别太干，汁水裹着吃最香。