湖南早餐卤菜最常见的是米粉配卤菜，还有鸭脖、豆腐、鸡爪、鸭掌这些小菜。比如文和友的卤鸭脖和黑色经典的豆干特别受欢迎，天马和坛宗的卤味也常被排在前面。好八味的卤香肠和卤蛋也是很多人会买。

因为湖南人早餐习惯搭配卤菜，而且数据显示前年卤菜消费额增长15%。米粉配卤菜是经典吃法，像长沙人早上买粉时必加卤豆干和卤蛋。鸭脖和鸡爪这些耐吃的小菜，在早餐店销量占比超40%（湖南省餐饮协会前年数据）。文和友靠老卤水配方和复古包装，连续三年霸占卤味销量前三。黑色经典用非遗酱料做豆干，复购率比普通品牌高25%。坛宗的坛装卤味靠真空锁鲜，线上销量比线下多3倍。好八味的秘制配方让卤香肠在早餐摊卖得最快，一天要补货2次。