猪蹄汤煮多久呢？一般要炖1.5到2个小时，中间要加几次冷水保持汤一直开。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，关火焖10分钟再开盖。

这个时间点科学依据是胶原蛋白在90分钟开始大量析出，实验数据显示超过2小时会导致营养流失20%左右。普通砂锅煮的话，大火烧开转小火慢炖，每半小时要加一次冷水，这样汤才不会糊底。高压锅原理是高温高压让肉更快变软，但时间太长会破坏氨基酸结构。有研究说炖煮1.5小时时胶原蛋白含量达到峰值，再延长就没什么用了。要是用老母鸡一起炖，时间可以缩短到1小时，因为鸡肉的肌红蛋白能加速汤的醇厚感。记得收汁前20分钟别加水，不然汤会变淡。