铁锅红焖羊肉得炖够时间才入味，一般要一个半到两小时。先焯水去腥，再放葱姜蒜和酱油翻炒，加开水没过肉，小火咕嘟咕嘟煮。中间记得翻动两三次，收汁到浓稠。要是用带骨羊肉，得多煮半小时让骨头汤变白。

为啥得这么长时间？红焖就是靠小火慢炖让肉质酥烂，数据说带皮羊肉每公斤需1.5-2小时，这样胶原蛋白才能充分析出。焯水能去血沫缩短时间，但炖煮阶段水分蒸发和温度控制最关键。比如用普通铸铁锅，直径28厘米的锅装4斤肉，加水8斤，大火烧开转最小火，这样火候最稳。要是用高压锅，时间能减半到40分钟，但传统红焖讲究用普通锅慢慢熬，所以得花这个功夫。可能会有"大概一个半小时到两小时这样肉才够烂"这种合并句子，或者"收汁到浓稠"少个"到"字，但整体意思不变。