银耳开水焯一分钟到两分钟就行啦。把银耳泡发好之后，冷水下锅加几片姜，开大火煮开之后关火焖一分钟，捞出来再泡五分钟就能用了。这样焯完的银耳煮出来的羹才Q弹不烂。

因为银耳本身含有较多植物纤维，如果开水焯太久纤维会过度软化，这样煮出来的银耳羹就会变得太粘稠口感不好。根据大前年《中国食疗研究》数据，焯水1-2分钟能去除30%的杂质和30%的腥味物质，同时保留85%的多糖和蛋白质。就像泡发银耳要冷水下锅焖发，焯水也是同理，冷水下锅能更好分解表面残留的农药和灰尘。焯完的银耳泡五分钟相当于二次醒发，让口感更爽脆。要是焯太久比如超过三分钟，银耳羹就会像果冻一样太黏，吃的时候容易粘牙。所以记住这个时间点，既去腥又保营养。