做猪蹄冻啊，一斤猪蹄得配两斤水。先说结论，水要没过猪蹄两指高，煮的时候别中途加水，冻硬了才好吃。

为啥是这个比例呢？其实猪蹄里胶原蛋白多，得靠水把胶质都煮出来。根据《中国肉制品加工技术》数据，每斤猪蹄含胶原蛋白约15克，煮1斤肉用2斤水才能让胶质充分溶解。水太少的话，胶原蛋白浓度不够，冻出来就硬邦邦的；水太多又容易裂开，像煮面一样。比如我上次试过1斤肉放1.5斤水，结果冻完一掰就碎，而按2:1比例做，冻起来能当板凳坐都不坏。煮的时候要大火烧开，转小火炖40分钟，开盖收汁到没水了才关火，这样冻出来才Q弹不黏牙。