猪舌煮的时间别太长啊，冷水下锅保持大伙儿滚开，30分钟到1小时差不多。中间得翻两下让肉均匀受热，尝尝咸淡再收汁。要是煮太烂就成橡皮了，早了又带血沫子。

为啥是这个时间呢？猪舌是猪的舌根部位，含有大量胶原蛋白和弹性纤维。冷水下锅先烫断血筋，85℃左右煮40分钟能分解纤维蛋白，这时候肉会变粉红色带弹牙感。有研究说煮超过50分钟胶原蛋白会过度收缩，肉质变硬。老厨师们发现，保持大火滚煮时，每分钟能穿透2厘米厚度，所以30分钟足够煮透3厘米厚的猪舌。煮到筷子能戳穿但不出血最合适，这时候口感最嫩滑不柴。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅得耐心守着火候。